开云kaiyun体育焗、焖、蒸或是半煎煮-kai云体育app官网版下载官网

发布日期：2026-05-16 23:20    点击次数：148

湿湿闷闷千里千里，胃口又开动半出走景象了

这说念菜必须坐窝安排——

咸梅豆酱焗鱼

潮汕东说念主照看海鱼，作念法皆不复杂，焗、焖、蒸或是半煎煮。

调味就用普宁豆酱、菜脯、酸菜、咸梅，固然皆是发酵、腌渍而成，却又各具特点。

不同调味搭配不同鱼类、不同作念法，归正我吃了 40 几年还没腻。

当咸梅、豆酱双剑合璧，就更清新了！

讲真，我照旧前阵子出差饶平，才第一次吃到这个搭配的

在我家，咸梅和豆酱皆是单独出说念，前者用来蒸鱼，豆酱焗、焖、半煎煮皆可。

两相碰撞，鲜、咸之余，还多了一份绵长的酸味、馥郁的果香和甘醇的酱香。

配上鱼肉自身的鲜甜，胜却东说念主间多量，只恨没早点发现这个服法！

归来后也作念了好几次，是工夫把方子共享出来啦。

咸梅就是盐渍青梅，潮汕东说念主家家皆有一罐，前两年我还教各人腌过。

其时跟我沿路作念了咸梅的一又友，夹两颗出来，再舀少量咸梅汁就成。

莫得的也别现腌了，否则还得等 3 个月智商作念这菜，听我的，径直买现成的就行。

对了，之前有东说念主问，放了几年的咸梅还能不行吃。

能的，能的，只消没发霉，放个十年皆能吃！

普宁豆酱就无谓多说了吧，反复安利过 N 次，买郑松兴、昌泰、潮汕集锦的皆可以。

咸梅和豆酱皆很咸，盐不需要特别再加。

但可以加点糖，中庸一下咸度，风范也更显轩敞。

鱼的选拔还是许多，唯唯一个条件，选刺少的，吃起来才爽利、怡悦！

比如，鲳鱼、鲈鱼、龙利鱼、红杉鱼、泥猛鱼、剥皮鱼、黄脚立等。

万事俱备，葱姜蒜爆香，码上鱼肉焗它即是。

- 咸梅豆酱焗鱼 -

[ 食材 ]

杂鱼 500g   咸梅 2-3 颗 梅汁 1 大勺 普宁豆酱 1 大勺 白糖 1 小勺 姜蒜粒 30g

  红葱头 30g 米酒 2 大勺 芹菜 2 根 青红椒丝适量

  1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 海鱼洗净，偏大的鱼身改花刀或切小块

2. 咸梅用刀压裂去核，略略剁碎

市售的和好处的咸梅咸度有高有低，需把柄实际咸度作念出用量更动

3. 碗中加入 2-3 颗咸梅肉、1 大勺梅汁、1 大勺普宁豆酱、1 小勺白糖，羼杂均匀

4. 鱼肉中倒入调好的咸梅豆酱、2 小勺食用油，捏匀

5. 起锅热油，煸香姜、蒜粒、红葱头，将鱼平铺在锅中

沿锅边淋入 1 大勺米酒，盖上锅盖中小火焗 5-6 分钟

6. 开盖，撒上芹菜、青红椒丝，再焗 30 秒即可

咕嘟咕嘟，炊火氤氲间，酸味勾缠着鲜味，从锅里窜到鼻息。

天气乌蒙蒙，厨房却透进了明媚的光 ~

梅肉切得细碎，果酸、果香得以无缺开释，在热力中与豆酱的甘醇细致合股。

琥珀色酱汁包裹着嫩白鱼肉，神情对比彰着，看着非常诱东说念主！

夹一筷子，最佳是鱼肉、豆瓣和梅肉沿路进口。

酸得透亮，鲜得悠长，咸香甘甜，周一的倦意也被抖落干净了。

用咸梅煮了碗肉末汤，加了番茄，酸度愈加明媚。

一口鱼肉，一口汤，激情也转晴啦。

对啦，节前测了一次梅子，其时还够不上咱们的预期。

今儿一趟来马握住蹄开动测第二波，香味、个头、好意思不雅度、风范皆还可以。

没故巧合的话，周四就能安排上架了，难忘来买呀！

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